Puratos Extraglace Vanille 15 kg

Puratos Extraglace Vanille est une base universelle pour réaliser vos glaces maison personnalisées. Vous préparez la glace comme vous préférez. Suivez votre propre recette en ajoutant de la crème, du jaune d'œuf, du beurre et d'autres ingrédients. Utiliser 1 kg de vanille Extraglace sur 3L de lait ou utiliser 1 kg de vanille Extraglace sur 2,25L d'eau.

• ✅ Utilisation à froid comme à chaud
• ✅ Affinage court ou long
• ✅ Peut être combiné avec de nombreux autres ingrédients
• ✅Aucun stabilisateur requis
  
  

Préparation froide : Mélangez le Extraglace Vanille avec le lait et la crème et homogénéiser au mixeur plongeant pendant ± 1 minute. Laisser mûrir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le fond est prêt à aromatiser ou à turbiner immédiatement. Attention : chauffez toujours d’abord le lait cru pour le pasteuriser !
Préparation chaude : Portez le lait à ébullition, retirez du feu, ajoutez l'Extraglace Vanille et mélangez. Homogénéiser au mixeur plongeant pendant ± 3 minutes. Refroidir le plus rapidement possible à 7°C et laisser mûrir au moins 12 heures. La base est immédiatement prête à être aromatisée ou turbinée.

ASTUCE:
Si vous réalisez une préparation chaude, faites bouillir une gousse de vanille ouverte avec la composition de base.